フィナンシェ　Financier

2003.11.01　フィナンシェ　その1

材料
無塩バター　　　　１００ｇ
卵白　　　　　　　　１００ｇ
グラニュー糖　　　１００ｇ
蜂蜜　　　　　　　　　２０ｇ
粉類
　アーモンドプードル　４０ｇ
　薄力粉　　　　　　　　４０ｇ

道具
小さめの型。小さいマドレーヌくらいの大きさ。
鍋（バターを焦がすため）
茶漉し（バターを漉すため）
泡立て器
ゴムベラ
レンゲ（型に生地を入れるときに使いやすいと思う）
天板

作り方
�@焦がしバターを作る。バターを鍋に入れ、中火にかけて焦がす。
　茶色くなったら、漉して、泡とアクを除き、あら熱を取る。
　（この作業の後に他の材料などの計量をするとちょうどいいかも）
�A卵白を泡立て器でほぐし、砂糖と蜂蜜を加え、よく回し混ぜる。
　（卵白を泡立てる必要はないので、材料が混ざればよい）
�B粉類を�Aに加え、滑らかになるまで混ぜ、�@の焦がしバターを入れる。
�C生地を型の９分目まで入れ、２００度で１５〜２０分焼く。
　オーブンから出したら、お皿などにひっくり返して冷ます。

　Problems

　�T. フィナンシェ型（金の延べ棒をかたどった感じの形）がなかったので、
　　　ぼこぼこした感じの型を使ったら、ほとんど成功しているはずのフィナンシェの生地が
　　　目の荒い感じに見えてしまい、あまりきれいではない。
　　　対策案：いうまでもなく、フィナンシェ型を買う。又は、ぼこぼこしていない型を使う。

　�U. 家に無塩バターがなかったので、普通のバター（有塩）を使ったら若干しょっぱくなった。
　　　対策案：いうまでもなく、面倒くさがらずに無塩バターを買いましょう。
　　　　　　　　でも、多少高いんだよね…。

　�V. 問題と言うよりは、疑問。お菓子屋さんで作るのを見ていたときは、
　　　焼く前の生地がもっと硬くて、スプーンで型に入れるのではなく、
　　　絞り袋で絞っていたはず。こんなに生地がやわらかくていいのだろうか？
　　　対策案：不明

　感想
　　今回はこれといった失敗はなく、初回だったけれどまずまずの成功。
　　ふちが少しこげた感じになるのだけど、そのカリカリ感と中のもちもち感がいい感じ。
　　家族のウケも良かったし、なかなかいけるかもしれない。
　　難点は、道具がバターでベタベタになるから、洗い物が大変なこと。

よくお菓子づくりに使う本



『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート(2)』ル・コルドン・ブルー東京校 (著)

『ふんわり手作りシフォンケーキ』田辺由布子 (著)

『よくわかるお菓子づくり基礎の基礎』エコール･キュリネール国立 (著)

『お菓子づくりでまよったら』サントス･アントワーヌ (著)