マドレーヌ

　2003.11.05 マドレーヌ　その１

材料　
（30個分）
卵　　　　　　　３個
粉糖　　　　　　１８０ｇ
レモンの皮　　　１個分
粉類
　薄力粉　　　　　１５０ｇ
　ベーキングパウダー　５ｇ
無塩バター　　　１５０ｇ

型に塗るバター・強力粉　適量

道具
マドレーヌ型
泡立て器
ゴムベラ
刷毛
おろし金

作り方
�@型に溶かしたバターを塗って、少し冷やし、強力粉を振る。
�A卵をほぐし、粉糖、レモンの皮（すりおろしたもの）を加えて、よくすり混ぜる。
�B粉類を振るいながら加える。
�C溶かした無塩バターを少しずつ加える。
�D型の７分目まで生地を入れ、オーブンで１７０℃で１５分焼く。
　（私はそれ以上焼いてしまったけど…）様子を見て、時間を増やす。

　Problems

�T. 時間以上に焼いてしまってぱさぱさしてしまった。
　　対策案：焼き時間を守ること。火が通りやすいように、
　　　　　　型に生地を入れすぎないこと。７分目を厳守！

�U. 型が外れにくかった。
　　対策案：バターと強力粉を型に塗ったので、型から抜けにくいはずはない。
　　　　　　冷めてしまったため、バターがもう一度固まってしまったのかもしれない。
　　　　　　熱いうちに型から抜いておくこと。

　感想
　…悔しい。絶対リベンジだ。
　今日、ラッピングのための袋を買ってきた。
　マドレーヌがぴったりサイズで入るのでうれしい。

よくお菓子づくりに使う本



『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート(2)』ル・コルドン・ブルー東京校 (著)

『ふんわり手作りシフォンケーキ』田辺由布子 (著)

『よくわかるお菓子づくり基礎の基礎』エコール･キュリネール国立 (著)

『お菓子づくりでまよったら』サントス･アントワーヌ (著)