マーブルケーキ　Gateau Marbre


　2003.11.08 マーブルケーキ　その１

　材料
薄力粉　　　　 　２５０ｇ
バター　　　　　　２５０ｇ
粉糖　　　　　　　２５０ｇ
卵　　　　　　　　 ４個
ベーキングパウダー　　　　　５ｇ
レモンの皮のすりおろし　　　１個分
オレンジの皮のすりおろし 　１個分

ココア生地用
ココアパウダー　２５ｇ
バター　　　　　　 １０ｇ
牛乳　　　　　　　 ５０ｃｃ


　道具

クグロフ型　又は　大き目の型（パウンドケーキ型など）
ゴムベラ・ボウル　（各２個ずつあると便利）
泡立て器


　作り方
�@　型にバターを塗り、強力粉をふっておく。
�A　オレンジの皮とレモンの皮をすりおろしておき、卵も別のボウルにほぐしておく。
�B　バターをポマード状になるよう、泡立て器ですり混ぜる。
�C　粉糖を加えて混ぜ、オレンジとレモンの皮を加える。
�D　常温に戻し、ほぐしておいた卵を�Cに少しづつ加える。（分離に注意！）
�E　薄力粉とベーキングパウダーを�Dに加え、しっかり混ぜ合わせる。
�F　ココア生地用の材料を、別のボウルに入れて混ぜ、�Eの生地の４分の１を加え、よくまぜる。
�G　大き目の型の中に、交互に入れ、混ざり過ぎないように気をつけて
　　 マーブル模様をつけるために軽く混ぜる。
�H　１８０度のオーブンで４０分くらい焼く。（焼き時間は型による）

　Problems
�T. 型に入れるときに混ぜすぎて、ココアケーキになってしまった。
　　解決案：混ぜにくいとついつい混ぜすぎてしまうため、大きめな型を選び、
　　　　　　　 混ぜやすいようにする。

�U.　焼き時間が過ぎたのに焼きあがらない。
　　　いろんな形の型で一度に焼いたので、焼き時間が色々変わってしまい、一定しなかった。
　　　解決案：大きな型ひとつで焼くか、同じくらいの大きさの型で焼く。

　感想
　　たかがマーブルケーキ、されどマーブルケーキ。お菓子の本の写真を見る限り、
　　マーブルというよりは「ぶちケーキ」だと思う。

よくお菓子づくりに使う本



『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート(2)』ル・コルドン・ブルー東京校 (著)

『ふんわり手作りシフォンケーキ』田辺由布子 (著)

『よくわかるお菓子づくり基礎の基礎』エコール･キュリネール国立 (著)

『お菓子づくりでまよったら』サントス･アントワーヌ (著)